KUE BINGKA KENTANG
Adalah salah satu jajanan tradisional di Banjarmasin. Penampilannya mirip dengan kue Lumpur, bahkan ada yang menyebutnya kue Lumpur (terutama warga pendatang), padahal jauh berbeda. Bingka yang ini lebih ekonomis, praktis membuatnya namun tetap enak dan lembut. Silakan mencoba...Bahan-bahan:
- 3 cangkir Santan, dari 1 butir kelapa
- 1 1/4 cangkir Gula Pasir
- 1/4 sdt Garam
- 4 butir Telur Bebek
- 1/4 sdt Vanili Bubuk
- 1 cangkir Tepung Terigu
- 1 buah Kentang (sebesar kepalan tangan)
- Rebus santan bersama gula pasir dan garam hingga mendidih. Angkat, biarkan hangat dulu.
- Kentang direbus/dikukus, kupas kulitnya dan haluskan hingga lembut (saya cukup memakai garpu saja).
- Letakkan terigu ke dalam wadah tersendiri, sisihkan.
- Sementara itu, telur dikocok menggunakan whisk secara perlahan sampai cukup encer (ngga perlu ngembang).
- Tuang santan yang mulai hangat tadi.
- Tambahkan vanili, aduk rata.
- Tuangkan campuran santan tersebut ke dalam terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga menjadi adonan yang licin dan tidak ada gumpalan tepung di dalamnya.
- Campurkan kentang halus.
- Aduk adonan bingka sampai rata dan halus.
- Panaskan cetakan kue lumpur, olesi dengan minyak.
- Tuang adonan sampai penuh, bakar di atas api kecil sambil ditutup hingga matang.
- Kue matang siap diangkat dari cetakan.
EmoticonEmoticon